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大鲵（娃娃鱼）是含有氨基酸最丰富的物种之一，8种必须氨基酸基本都有，。娃娃鱼软骨中硒含量也不错，娃娃鱼尾部油很丰富，是不饱和脂肪酸，非常健康，对心脑血管有很好的作用，娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物对烧烫伤有奇效，也可以用于美容，其胶原蛋白含量不仅高，关键是与人体皮肤无排异性。有人说娃娃鱼肝就是传说中的龙肝。
大鲵（娃娃鱼）对人体补虚有奇效，曾有”吃一鲵肉长一甲子功力”之说，娃娃鱼肌肉蛋白含有17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，总氨基酸含量达91.92％。其中必需氨基酸含量为39.69％, 大鲵肌肉第一限制氨基酸为苏氨酸，第二限制氨基酸为蛋氨酸十胱氨酸，其氨基酸分（aas）和化学分（cs）分别为0.53和0.46将8种必需氨基酸进行全面分析比较。计算出大鲵肌肉、牛肉、鹿肉的必需氨基酸指数（eaai）分别为 76.70、66.44和70.93,显然大鲵肌肉中的必需氨基酸指数（eaai）高于牛肉和鹿肉。由此可见，大鲵肌肉的氨基酸模式优于牛肉和鹿肉，其营养价值也高于后两者,大鲵软骨中硒含量也不错，大鲵鱼尾部油很丰富，是不饱和脂肪酸，非常健康，对心脑血管有很好的作用。

宣恩县大鲵驯养繁殖中心
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湖北省宣恩县高罗乡团结村

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