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稻田饲养淡水小龙虾，只要一次放足虾种，经过2～3 个月的饲养，就有一部分小龙虾能够达到商品规格。长期捕捞、捕大留小是降低成本、增加产量的一项重要措施。将达到商品规格的淡水小龙虾捕捞上市出售，未达到规格的继续留在稻川内养殖，降低稻田中小龙虾的密度，促进小规格的淡水小龙虾迅速生长 。
济南虾苗养殖
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小龙虾的人工繁殖不是一个很尖端的技术，但要开展小龙虾苗种规模化繁育，批量获得小龙虾养殖苗种却是一件技术性很强，难度很大的工作。这主要表现在以下四个方面：一是小龙虾虾苗怀卵量较低。小龙虾虾苗怀卵量不足10粒/克，加之个体小，繁殖个体多在25-50克，因此每个成熟雌虾仅能产出虾苗100-400尾，如要获得批量的虾苗，则需要大量的亲虾；二是小龙虾为底栖爬行的甲壳动物，它的产量及繁殖量与水体容积无关，而与面积相关，因此要想获得批量的养殖苗种，则繁殖场所要有很大的面积；三是小龙虾具有甲壳动物生长、发育极不同步的特点，针对这一点国内外都有大量的研究，也曾采用过眼柄切除和外源激素注射法，但眼柄切除和外源激素注射在生产中造成较大的死亡率和较高的成本是不能接受的，此外切除法和注射法的操作复杂性也是生产中所办不到的，所以国内外至今没有在生产上应用。
济南虾苗养殖
虾苗有生长在稻田里、乡村水沟里的，但光靠这些根本满足不了市场需求。另外，虾苗的适应能力和繁殖能力都很强，养殖成本并不高，目前餐馆里供应的虾苗绝大多数都是人工养殖的，像北京的簋街虾苗拿手的“麻小”，主要来自江苏一带，与江苏盱眙建立了专销店。即使水环境中有重金属，从生物富集的角度，一般也是集中在头部，但也不会积聚太多的重金属，建议不吃虾头即可。一般只要是合法养殖的虾苗，就问题不大。
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亲虾放养 放养的亲虾要求体质健壮，附肢完整，规格均匀，并一次放足，避免分批放养，可减少互相残杀。放养亲虾时要做到沿池四周均匀放养，布点均匀。长途运输的亲虾，放养时先将亲虾放水中浸泡3分钟～5分钟，再放池边2分钟～3分钟，反复2次～3次，让亲虾吸足水份后，再缓慢将亲虾放入池中，可提高放养成活率，亲虾雌雄比例通常为2～3∶1。小龙虾秋冬季能交配产卵，交配季节一般在9月～12月。
具体为：越冬期前的10～11月份，稻田水位以控制在20～30cm左右为宜，这样既能够让稻蔸露出水面10cm左右，使部分稻蔸再生，又可避免因稻蔸全部淹没水下，导致稻田水质过肥而缺氧，影响龙虾的生长；越冬期间，要适当提高水位进行保温，一般控制在40～50cm；3月份，为提高稻田内水温，促使小龙虾尽早出洞觅食，稻田水位一般控制在30cm左右；4月中旬以后，稻田水温已基本稳定在20℃以上，为使稻田内水温始终稳定在20～30℃，以利于小龙虾生长，避免提前硬壳老化，稻田水位应逐渐提高至50～60cm。
一般虾苗在3、4月份的时候上市，刚上市，价格较高，但是随着虾苗陆续上市，一般七八九三个月价格会有一个回落，进入十月，随着虾苗产量的下降，价格会有一个近一半的提升，目前有一些养殖户，已经开始反季节销售了，这一块一个是投入较大，第二是技术还不过关，没有把握，建议还是不要轻易尝试。
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