- 种类:库存蔬菜及蔬菜制品
- 类型:干货
- 库存级别:当年货
- 产地:请参见产品详情
- 品名:其他
- 新奇创意项目:报名
条类米制品
一般由米磨成粉再加工制作而成面条或面线的形状。部分于制作过程已煮熟,所以煮食时以滚水烫熟即可食用。
1、米粉:历史悠久,可追索至魏晋南北朝的食品。当时中国南方盛产稻米,而米粉因携带、食用方便而流行,有汤米粉及炒米粉等吃法。
2、米线:与米粉相似,但作法不同。以中国云南的过桥米线为源,亦最为着名。
3、饵丝:中国云南食品,没有米线的滑溜。一般滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝,而滇东滇中一带比较喜欢米线。着名的饵丝是腾冲饵丝。
4、金边粉:金边是柬埔寨首都的名称,现时金边粉也成为越南菜和泰国菜的一部分。
5、檬粉:檬粉形状与中国的米线相似,但在越南语中是河粉的意思。以捞檬粉较为着名。
6、酹粉(俗写作濑粉):中国广东地区的食品,经常伴与叉烧和烧鸭等烧味,如:叉烧濑。
7、河粉(或称沙河粉):源自中国广州沙河,籼米,最着名的为干炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在东南亚相当普遍。
8、粿条(又称粄条或粿仔条):泰国米制品,与河粉相似。
北方大米:北方粳米
北方粳米:是禾本科草本植物粳稻的种子,与籼米相比,它粒形短而宽厚,耐压性强,米粒蜡白而有光泽,呈透明或半透明状,粳米,黏性大,饭粒不易散开,冷却后也不易变硬。
粳米的特点,引用百度百科的说法“干物质积累多,直链淀粉含量适中,支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大,大米中可速溶的双链糖积累较多,对人体健康非常有宜。就是直链淀粉低,支链淀粉高,什么意思呢?简单说来,直链淀粉高,口感偏硬,支链淀粉高,口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米,生态米,所以口感特别粘。除了口感外,直链淀粉还有一个特点,镇江米,分子量小,可容于50-60度的热水,而支链淀粉在50-60度是不会溶解的。
所以,东北米浸泡或蒸煮后,膨胀度高,看上去圆润饱满。直链淀粉易老化,支链淀粉则不易老化,东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米,凉吃口感也很好。类似的,同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米,如果冷后口感很差,就不适合做寿司了吧。
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