黑子家餐饮首选的加盟潮汕牛肉火锅加盟
黑子家餐饮首选的加盟潮汕牛肉火锅加盟。黑子家餐饮凭借着多年经营牛犇肉类销售有限公司的经验及长期实践积累牛肉甄选、解牛经验，一个专注于向客户呈递正宗土黄牛牛肉火锅外送连锁品牌。为此，火锅加盟店可采用一些具体的措施，例如在生鲜区放一些切开的柠檬片；在生鲜食品柜特别是鱼、肉柜台附近要定时喷洒空气清新剂，以免异味引起顾客嗅觉上的反感。一般来说，使用茉莉花、葡萄柚、柠檬、薄荷、桉属植物等，带有醒脑、振奋、刺激的香味，可以使人消除疲劳，恢复精神，思想清晰、敏捷，增加注意力，使人感到清洁、舒服、协调、喜悦、愉快、兴奋。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。第三，看触感。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉表面干燥或粘手，指压后凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉的表面极度干燥或发粘，指压后的凹陷不能恢复。
不同部位的牛肉该怎么吃？在不同的饮食文化中，每块牛肉都有自己特有的“名字”，潮汕牛肉火锅同样如此。“吊龙”指的是牛脊，也就是西餐里的西冷或是肉眼；“匙仁”是肩胛里脊肉；“肥拼”是牛腹夹层肉……每个部位都有不同的味道，每个部分也有着不同的涮肉方法和时间。（括号里为涮肉时间）脖仁（8-12秒）又名，雪花。潮汕牛肉火锅里最好的部位就是“脖仁”，“脖”就是脖子，“仁”在潮汕话里是果实、中心的意思，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微凸起，最经常活动的肉的核心部分。“脖仁”的最大特点是肥嫩并且微有嚼头，还有十足的肉香。脖仁在其他料理中也有存在，比如日式烤肉的牛梅花肉，西餐里的下肩胛肋眼心，不过脖仁比他们的范围更小，通常一头牛只能出5-10份的脖仁。并不是每头牛都有质量高的脖仁，而脖仁又备受食客的追捧，所以好脖仁十分难得。潮汕牛肉火锅用到的牛肉是不能冷冻的，然而脖仁在到店之后却需要迅速的冷冻一下，如果不冷冻，很难切得很薄。而脖仁的冷冻方法也很讲究，要拿一块干净的湿布，将牛肉包上，再包上保鲜膜或是装进保鲜袋，才能放入冰箱。这样不会使肉的水分流失，也不会吸到冰箱里的异味。
中山市黑子家餐饮管理有限公司
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