餐饮业怎样实施ERP

erp（enterpriseresourceplanning，企业资源计划）是美国著名的计算机技术咨询和评估集团gartergroup公司提出的一套企业信息管理系统，是指建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想，通过企业的资源整合，实现数据共享，为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理信息平台。系统集全面的信息与先进的管理于一身，使企业能够合理调配资源、最大化创造财富，成为企业在信息时代生存、发展的基石。现今的中国餐饮业正面临着由传统向现代的转化，管理的信息化是现代企业的一个重要标志，因此全面引入erp具有十分深远的意义。实施erp会给企业带来什么对于企业而言，任何一项措施的实施都是为了最终能够获取实际效益，而erp的实施给企业带来的正是效益上的增加和企业竞争力的提高。具体而言，餐饮企业通过实施erp，改进和强化了企业的物流、资金流、人员流及信息流的集成管理，从而降低生产成本、提高产品质量，提高劳动生产率，使企业提高市场竞争力。餐饮企业的生产和物料管理—（包括采购、库存、厨房）、市场营销和销售、会计和财务、人力资源等部门，在未引入erp系统之前，是一个分散的信息系统，各部门独立作业，信息难以共享，经常出现“内耗”的情况。例如，市场营销人员不与生产和物料管理部门人员共享数据，当出现突然的销售高峰时，由于餐饮消费具有生产和消费的同时性，故生产就会紧张，而为了保证供应，就必须增加人员，从而导致人力成本的增加；需求量的增加，必然导致原料的短缺，采购部门就必须组织人员加班采购并支付加班费，结果又使产品成本增加；再者，各职能部门的每笔收支，财务部门都需入帐，但在许多情况下，数据共享不能及时实现，所以财务部门的数据不能及进更新，这就使生产部门对销售的预测产生了偏差，导致采购部门对于库存量的偏差，造成一系列的损失。引入erp系统后，整个餐饮企业的运营过程就形成了一个集成系统，在这个系统内由于数据共享而成为一个高度互动的统一体，并由此产生协同效用，共同达到提高效益的目的。例如，通过erp系统，采购部门可根据产品销售（实际的和预计的）信息和现有的库存情况来安排原材料的采购，按需订购，使库存保持较低水平，减少资金积压。实施erp必须面对的问题1．erp系统的实施方式现今企业实施erp系统主要有两种方式，即自行购买组建运行和通过asp（应用服务提供商）。这两种方式各有利弊，对于餐饮企业而言，若规模较大，最

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上海惠泉餐饮管理有限公司
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