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关于大锅菜:大锅菜具有浓厚的乡土气息,也只有普通东西才能做得地道。大锅菜为家常菜,要用家常的吃法。在讲究仪表、注意风度的诸多场合,享用大锅菜如绅士般吃法不仅少了韵味,更缺了底气。
大锅菜
原料:毛冬瓜1个,瘦肉1块(五花肉,因为孩子不爱吃所以用的瘦肉)豆腐1块,粉条,海带(依据个人口味,不喜欢可以不放)西红柿1个(放西红柿只是为了调味),盐,白糖,鸡精,花椒10粒,八角2个,辣椒2个,葱3段,姜4片,生抽,老抽。制作方法:肉切块,放入半勺淀粉,半勺耗油,料酒(或黄酒)腌制10分钟入味,冬瓜切块,豆腐切块,西红柿切块,海带切丝(或直接用海带丝也可以),粉条洗洗备用。炒菜锅里倒入油(油可以多点,冬瓜吃油)放入2勺白糖,用铲子搅拌白糖,等白糖慢慢融化变成琥珀色后把肉放进去烧一下(烧2分钟左右),等肉上色后,依次放入花椒,辣椒,八角,葱,姜,西红柿,生抽1勺,老抽2勺,进行翻炒(炒2分钟左右),放入冬瓜,盐,炒2分钟后倒入水,水要没过冬瓜,再放入豆腐,海带,粉条,粉条要放在上边,盖上锅盖炖15分钟,出锅前放入鸡精和香油调味即可。
大锅菜
农村吃大锅菜少不了贴饼子玉米面的,老家这边叫棒子饼子。锅要热,不然粘不住就划下去了。老妈贴饼子是一绝,活好的棒子面,揉成一个团啪的一生就贴到了锅上,贴出来的饼子一面焦黄又脆又香。就着着熬好的大锅菜,那味道真是绝了。我们这边农村的习俗红白喜事都有大锅菜。尤其是结婚请客吃席后第二天,还要做大锅菜。这个时候请来村子做饭好的大师傅,在外面支起来一口大柴锅,下面是木柴烧的旺旺的火苗。大师傅的手艺在十里八乡是出名的好,人们都信的过。有什么事都会请大师傅来做饭,农村结婚热闹人多,这么多人吃饭都靠大师傅忙活。
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