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“清蒸清（米查）”、“清蒸混（米查）”、“混蒸混（米查）”是白酒酿造的3个重要的配料工艺。“清蒸清（米查）”主要用于清香型曲酒的生产，鄂州高粱，浓香型大曲酒生产采用“混蒸混（米查）、续糟发酵法”工艺。
酿制浓香型大曲酒的原料，高粱，必须粉碎，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，亦有添加部分大麦、豌豆的。
高粱米的营养成分非常丰富
高梁中含的脂肪及铁较大米多。
高粱米治小儿消化i不良：红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，高粱价格，共研细末。2岁小孩每服二钱;3--5岁小孩每服三钱，每日服二次。(内蒙古《中i草药新医i疗法资料选编》)
高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，高粱批发价格，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。
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