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鹅苗的养殖主要是鹅肉的质量，影响鹅肉品质的主要因素有很多。我国食用鹅肉的人很多，随着人们生活质量的提高，对鹅肉的质量要求越来越高，人们在食用鹅肉的时候，更加注重鹅肉的品质优劣。鹅苗在养殖过程中，有很多因素决定了鹅苗鹅肉质量的好坏。鹅苗品种的选择很重要。鹅苗品种是影响鹅肉品质的主要因素，主要通过肉色、嫩度、ph值、系水力、粗蛋白、粗脂肪以及组织学特性和氨基酸、脂肪酸含量等参数来衡量。潘珂等（2005年）通过对120日龄江西地方品种鹅———莲花白鹅、广丰白银鹅、兴国灰鹅、丰城灰鹅进行肌肉常规化学成分测定比较，结果发现蛋白质、灰分及水分三项指标在品种间的差异达到极显著水平（p 0.01）。鹅苗日食越来越多的动物营养学家认识到日粮的组成对肉质也有很重要的影响，尤其是添加维生素e的日粮。维生素e是有效的抗氧化剂，饲粮中添加维生素e能够减少脂肪氧化（酸败速度下降）和水分损失（烹饪前和烹饪过程中水分的损失），同时改善肉的颜色和风味，提高保质期。

山东明奥种禽有限公司
刘平
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