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一、 香精的香气组成
香精是由多种香料配合为一体的混合物,各种香料的沸点不同,挥发便有了先后。头香也称顶香,它是香精中最易挥发的组分产生的香气。头香作为整体香气中的一个组成部分,能使整个香精的香气提起、轻快和有效,没有头香香气显得平淡,气味不怡人。在嗅辨的前几分钟,给人以初步的印象,这对香精的形象是很重要的。
体香也称中段香它是香精的中等挥发性组分产生的香气,是香精主体香气,代表了香精的特征,其香气能在相当长时间内保持稳定和一致、体香是香精的主要组成部分。食用香精批发_食用香精生产厂家_食品级香精批发就选择郑州好运来食化商行。
基香也称尾香,它是香精中挥发性低的分或某些定香剂产生的香气,留香时间长,即使干后也有香气,有些香气可以保持几天或几周,甚至几个月。
二、香精的原料组成
香精中的每种香料对香精的整体香气都起到挥发作用,但起的作用并不同,有的是主体原料(主香剂);有的起到协调主体的香气作用(调和剂),有的却起到修饰主体香气作用(修饰剂);有的为减缓易挥发香精组分的挥发速度(定香剂)主香剂是形成某一香型香精的关键性香料。
调和剂也称和合香料,它是用来调和主体香料的香气,使香精中的单一香料的气味不至于太突出,从而产生协调一致的香气。某些化合物和某些香料混合物特别有效,这类化合物称为调和剂。食用香精批发_食用香精生产厂家_食品级香精批发就选择郑州好运来食化商行。
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