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微波干燥技术自上世纪四十年代产生以来，经过几十年的研究和实践，理论研究获得长足进步，应用范围已日趋广泛。由于微波干燥独特的干燥机理，决定了其具有效率高、耗时短、能源利用率高、低污染以及优良的产品质量等特点，已经逐渐得到广泛的认可和应用。本文首先叙述了微波干燥基础知识，对微波的概念及特性，微波干燥的原理及特点以及介质的相关情况有了较为全面的综述和分析；然后介绍了模拟微波干燥过程所要用到的有关传热传质的理论知识，烘干设备，最后主要围绕着矩形谐振腔的设计、矩形谐振腔内电场和磁场的矢量分布以及微波干燥过程数值模拟三部分内容进行研究。微波干燥过程中，粮食微波烘干设备，微波场的均匀性对干燥的结果有着十分重要的影响。
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济南鹏程微波以安徽临泉姜为原料，采用离心喷雾干燥、热风干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥对新鲜生姜进行干燥制粉，研究干燥制粉后的生姜粉的物理性质。结果表明:喷雾干燥的生姜粉水分含量和容重较高，食品微波烘干设备，而得率、水合能力、吸油能力以及感官性能都是最差的;远红外干燥的生姜粉得率、水分含量、容重是最高的，水合能力、吸油能力及感官性能都较好;热风干燥的生姜粉水合能力最好，而得率、水分含量、容重、吸油能力和感官性能都紧次于远红外干燥的姜粉;真空冷冻干燥的生姜粉得率和水合能力居中，水分含量和容重最低，吸油能力和感官性能最好。
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