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鲜核桃仁要上市啦！和干核桃相比，鲜核桃含有丰富的维生素，营养流失少，同时水分大，油脂低。趁鲜吃核桃仁不长胖，更健脑。一年能吃鲜核桃仁的时候也仅仅有个把月。此时的核桃营养损失最少，且比干核桃含有的维生素c、维生素e更高，延缓衰老。核桃素有“长寿果”之称，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等。日常人们常吃的都是干核桃，而鲜核桃仁则是指从核桃树上摘下来，去掉外面的绿皮但未经晒干的湿核桃。很多人认为鲜核桃不适宜吃，其实不然。鲜核桃仁不但能吃，而且与干核桃相比，鲜核桃仁没有经过长久存放，营养价值较干核桃更高，主要是维生素的损失少。
鲜核桃仁还有一个非常突出的优势，就是油脂含量较低吃鲜核桃有讲究：鲜核桃仁白净柔嫩，不过为了口感甘甜，剥下青皮后露出的薄衣应该仔细撕掉。去掉青色的核桃皮时，应该戴一次性的塑料手套，否则颜色沾染到手上很难洗掉。鲜核桃的桃仁可煲汤、拌凉菜，不过最营养的还是生吃，干核桃的桃仁适合每天吃20-30克，鲜核桃可适当多些。
鲜核桃仁入肴鲜核桃仁入肴，以凉菜居多，比如前些年就流行过的韭香桃仁、大香菜拌桃仁、椒麻桃仁等，这里我要给大家介绍的新创的鲜核桃仁菜。珍菌全家福：把鲜核桃仁、花生仁、红腰豆、黄豆和猪肚菌分别投入沸水锅，汆一水后捞出。往净锅里掺入浓汤，依次放入鲜核桃仁、花生仁、红腰豆、黄豆、猪肚菌和水发枸杞，待中火烧开后，加盐、鸡汁和鸡粉调味，接着用湿生粉勾芡（芡不宜过浓），起锅前淋少许的鸡油再分装入汤盅内，即成。
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