杭州熟食培训价格凉菜培训卤肉培训
卤菜店或凉拌菜店广泛都不要开得太大，假设店面稍大的，则可以将店肆的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或许在大街的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品柜。
不管是开卤菜店仍是凉拌菜店，都应该有自己的主打种类或特征产品，而且往往是以一两样主打种类或特征产品为主，几种一般产品为辅，然后构成自己的风味特征，店肆的招牌也宜用自己的主打产品或特征产品来命名。
卤菜一年一般能挣多少钱
例如，现在四川地域的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，其他再配以卤
肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，其他再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海带、白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔或记棒棒鸡、兔丁、肺片等等。
卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好，再以整只或整块的方法摆于店中食品柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制制品事前斩件或切片，否则顾客会猜忌你的产质量量和新颖度。
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凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里结束全部的初加工，即生拌的材料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需求洗净并切好（有的不切），熟拌的材料需求制熟，有的需求事前切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好其时再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但全部的材料都必需等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加佐料现拌，千万不能事前将菜拌好逐步卖。否则，不只顾客会猜忌拌菜的新颖度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这儿特甭说一句，开凉拌菜店的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。由于人们都常说，拌菜就是吃个调料。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地域耳熟能详的家常菜。麦盛筹划以为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处置，简单包装，即可食用，特性是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用便当、便于携带，备受人们的喜欢。 我国卤菜源远流长，品种繁多，风味各异，不断以它独有的方式在不时的超越与开展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有十分大的影响力，而且不管城市乡间，放眼酒楼饭店、街边大街随处可见其迹。
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