双黄鸡蛋

双黄蛋受青睐：日本民俗将双黄蛋视为夫妻百年好合的象征，用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。我国民俗将双黄蛋视为可给人们带来吉利祥和的祥瑞食品，在购买的鸡蛋中偶而发现一个双黄蛋如获至宝，大多敬献于老人或赐于独生子女享用。二、双黄蛋的营养：与单黄蛋比较，一个单黄蛋的可食部分：⑴固体物：蛋清占28%、蛋黄占72%。⑵营养成分：蛋清：主要含蛋白质。蛋黄：主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、胆固醇；磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁；va、ve、vb1、vb2、烟酸、吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸、vd；黄体素、玉米黄素、隐黄素等。概括言之，一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。双黄蛋的两个蛋黄一样大小，所以其营养价值应比单黄蛋多一倍。三、双黄蛋的形成机制：⑴生理原因：多见于青年母鸡，系因生殖机能旺盛，促卵泡素和排卵诱导素超量分泌所致。⑵遗传原因：双黄率高成为稳定的遗传基因之一，代代相传。⑶病理原因：多因突受惊吓，狂奔乱飞，腹压突增，压破卵泡缝痕，致使两个或多个卵黄移出所致，两个或多个蛋黄大小悬殊。

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