液氮速冻设备

加工定制是	种类速冻机
品牌速冻先锋	型号JSSD-1000
电压380V	功率6kw
净重2000kg	包装1211
外形尺寸1211mm	产品用途水产品肉禽果蔬面点
适用范围西餐店设备、中餐店设备、冷冻食品厂设备、肉制品加工厂设备	营销新品
长12	宽2.1
高1.8

液氮速冻技术已经在虾、银鱼、生物蟹、鲍鱼等水产品速冻中被广泛应用。研究表明，通过液氮速冻技术处理过的虾可以保持较高的鲜度、色度和味道，不仅如此在低温下一些细菌或还会被杀死或者使其停止繁殖，达到较高的卫生要求。
对于银鱼，研究表明，通过液氮速冻的银鱼解冻后与新鲜的银鱼在质感、口感以及外观上没有差异，而且干耗较小，仅为0.5%。液氮速冻蟹在解冻后外观、气味以及口感质量与活蟹没有差异，而且解冻蟹的总菌数要低于活蟹总菌数的半个数量级，更具有安全性。液氮速冻处理过的鲍鱼解冻后口感机质感也同样相当高。
一般来说，鱼体中含有70~80%的水份，当温度下降至0~-5℃时，鱼体内大部分水份冻结了，从而生成了较大的冰结晶，这称为冰晶生成区。冻结速度越快，通过冰晶生成区的时间越短，冻结品的质量也就越好。所以说，鱼品质量和冻结速度有着密切的关系。
在液氮快速冻结中，随着相平衡的破坏，热量迅速扩散到周围介质中去，基质组成成份内部再分配，表现得微弱，从而使***初形成的冰晶稳定而细小，这样，水份渗透作用小，析作用减弱，可以大大地减少蛋白质的变性，因此液氮冻结具有的可逆性。经液氮喷洒后的鱼体坚硬，表面被白色的液氮霜粒粘附着，肉质洁白，组织细密，解冻和烹调尝味，仍保持着原有的组织形态和色香味。

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