润福泽排骨米饭做法、排骨米饭技术加盟培训

  家常排骨米饭做法　　
主料：剁成块的大排、小排、肋排等。　　配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。　
　步骤：　
一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。　　
二、排骨洗好，放开水里冒一冒。　　
三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（我一般用高压锅）。　　
四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。　
五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我个人认为白酒味道更好些。　　
六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）。　　
七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。　　
八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。　　
九、装汤碗里端上餐桌。　　
特点及营养价值　　
特点：排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳。　
　济南润福泽排骨米饭其汤由十余种香料精心熬制而成，富含多种营养物质，起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效，大米可精选优质东北长粒米，粒粒香粘。　　
食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效，是拌饭之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。　　 
济南润福泽排骨米饭是我国传统的饮食之一，排骨米饭是运用百年的祖传配方，经过不断摸索研究、反复实践、精心制作而成。　　
以选料精良，配料巧妙及严格的传统制作工艺为基础，终以其风味独特、肉质酥烂、香而不腻，使人百吃不厌。做法：　　
一、配料：花椒 、八角 、香菜籽 、桂皮 、良姜 、砂仁、 陈皮、 小回香、丁香（以上配料按60斤水的比例）　　
二：制作过程　　
1、 将排骨铡成没3个骨节一块，在烧开得沸水中冐一下血水捞出　
2、把排骨放进水中加入料包 倒入适量得酱油（草菇老抽）、加入适量得甜酱（以天津牌的最好）按个人得口味放入适量得盐　　
3、盖好锅盖大火烧开，烧制2个小时改为小火煮制1小时关火焖10分中即可出锅　　（备注一定不能为了节约成本用高压锅制作，这样做出得口感会很柴）

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济南润福泽餐饮管理咨询有限公司
魏宏伟
15605417909
济南市工业南路国际会展中心

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