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小龙虾的美味除了因为其得天独厚的天然食材外，更重要的一点就是源于其独特的制作工艺。小龙虾知名的菜式，莫过于“十三香小龙虾”。“十三香小龙虾”的独到之处在于其由十三种天然植物秘制的配料，这必须是正宗的小龙虾餐馆，才能够做的出来。小龙虾那种美味，令吃过的人都记忆犹新。龙虾特有的麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，让很多“吃货们”吃过了还想吃。
大管家将这三十几种草yao根据小龙虾的口味需求不同，大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理料几种搭配
1、清香型：选用草果、肉蔻、豆蔻、木香、山耐、青川椒、八角、肉桂、小茴、花椒、丁香、五加皮、杜仲叶等配制而成。
2、鲜香型：选用香叶、八角、肉桂、小茴、花椒、白芷、当归、良姜、肉蔻、丁香、砂仁等配制而成。
3、浓香型：是十三香调料中常用的一种，主要选用花椒、川椒、胡椒、山楂、山耐、良姜、肉楂、青皮、陈皮、白芷、甘草、孜然、小茴、八角、沙仁、肉蔻、豆蔻、进口香叶等配制而成，香味诱人，扑鼻。
4、滋养型：选用天麻、罗汉果、当参、进口香叶、八角、小茴、豆蔻、丁香、草果、草蔻、阳春砂、肉蔻、高良姜等配制而成。
5、调理型：选用八角，小茴、桂皮、草果、砂仁、干姜、花椒、黑胡椒、陈皮、山楂、薄荷、枸杞子、大枣、杜仲叶、海带等配制而成。
6、辣香型：选用青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜、小茴、桂皮、八角、丁香、花椒等配制成，麻不伤口，辣不伤胃。
做十三香龙虾时选虾才是关键的，龙虾要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味会更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。还有就是买回龙虾之后，建议先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。它的做法比较麻烦，但是也是zui喜欢的。下面小编就来告诉大家怎么制作出美味可口的十三香龙虾吧，先生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片;然后花椒一勺，辣椒十二个，(外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量盱眙十三香龙虾料和花椒粉，还有海鲜酱。(味道要重)，烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味(多烧几次就能把握时间了)。然后生粉勾芡。
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6、辣香型：选用青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜、小茴、桂皮、八角、丁香、花椒等配制成，麻不伤口，辣不伤胃。
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