南京糕点技术培训 0基础包教包会 创业首选
你是不是对蛋糕奶油装饰技巧和奶油造型技术有浓厚兴趣但没有基础？n南京欧曼西点烘焙带您学习和掌握鲜奶油打发、抹坯手 法、各种花嘴的认识和运用，从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕，我们用心对待每一位学员！
烘焙培训都可以学到些什么？
1.首先，烘焙培训会对烘焙材料学进行一定的讲解。例如，到时会给学生们划分什么是柔性料和韧性材料，哪些是干性材料哪些是湿性材料。把面粉、糖、奶粉、鸡蛋、牛奶、酵母粉等基本制作材料进行一个明确的划分，让学生们有个基础概念。
2.其次，烘焙培训中会介绍烘焙品的分类，普及成型的西式糕点的小知识。例如，面包可以根据本身的质感而言分成软质、硬质、脆皮和松质四大类，而软质面包又有白吐司、鸡蛋起司，松质面包又有丹麦面包、起酥面包等。
马卡龙制作流程
材料：杏仁tpt250克；纯糖粉100克；蛋白100克；细砂糖50克
制作流程：
1. 将杏仁tpt一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛备用。
2. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
3. 再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
4. 将作法1的所有材料加入作法3的盆中，搅拌混合至无干粉即可。
5. 把作法4搅拌好的面糊装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一致的形状。
6. 将作法5挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟以上，至面糊表面结皮。
7. 将作法6结好皮的面糊，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约10分钟至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约5分钟至表面干酥即完成。
烘烤最后一道程序，你一定不能出错
掌握预热完成的时间
面团在最后发酵发酵完成以后依次会继续发酵，所以要迅速刷上蛋液，割开裂纹，马上开始烘烤。因此，一定要事先预热烤箱，否则烤箱需要一段时间才能上升至设定好的温度，即便按食谱表示的时间烘烤也可能烤的半生不熟。如果因为烤得不够热而延长烘焙的时间，烤出的面包水分含量会过少，导致口感变硬。
使用烤箱的发酵功能进行最后发酵时，务必要连预热的时间也一并计算好。部分烤箱的火力偏弱，即使在最后发酵快要结束前开始预热也可能来不及。此时就要早一点取出面包，放在室温下继续发酵，并开始预热烤箱。最好先把握自己的烤箱需要多少时间预热，再计算最后发酵完成到放进烤箱以前可以预热多久。
可以同时放两个烤盘吗？
因烤箱设计而异
家用烤箱的尺寸通常无法只用一张烤盘，就能烤完所有分割好的面团，所以多半是会分成两次烘烤。
如果使用的是瓦斯烤箱，由于火力较强，所以大可同时放进两张烤盘烘烤，而微波烤箱等电子烤箱的火力不够大，因此建议还是一次放一张烤盘，才能烤出漂亮的面包。
如果颜色烤的不够焦，可以拉长烘焙时间吗？
不能拉长时间，只能提高温度
为了让面包的含水量和外层呈现最理想的状态，烘烤时的温度和时间都需要设定得当，但可能会因各家烤箱功能差异，导致面包烤过头或没有烤熟。此时不该拉长烘烤的时间，而是一开始就要将烘烤的时间调高10-20℃，让面包可以准时烘烤出理想的状态。
为什么硬式面包需要蒸气？
为了让面包表面烤出酥脆的质感
法国面包和裸麦面包等硬式面包，需要再烘烤前用喷雾器将面包喷湿，经过这道手续，才能烤出硬式面包特有的酥脆外层。
喷湿面团可以延缓表面受热变硬的速度，更容易伸展。如此一来，面团在烘烤过程中便可顺利膨胀，烤出内部饱满，外层薄脆的面包。此外，高温是烤硬式面包的必要条件。湿润的面包表面会结出水蒸气，形成水分子，刺激面包内的面粉而变成糊状。而高温烘烤可以保持面包表面干燥，呈现独特的香脆口感。
如果硬式面包喷湿的水量太少，表皮就会烤得太硬。虽然硬式面包的外皮的确偏硬，但蒸气的作用就是让硬脆的表皮稍微可以薄一些。
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1.首先，烘焙培训会对烘焙材料学进行一定的讲解。例如，到时会给学生们划分什么是柔性料和韧性材料，哪些是干性材料哪些是湿性材料。把面粉、糖、奶粉、鸡蛋、牛奶、酵母粉等基本制作材料进行一个明确的划分，让学生们有个基础概念。
2.其次，烘焙培训中会介绍烘焙品的分类，普及成型的西式糕点的小知识。例如，面包可以根据本身的质感而言分成软质、硬质、脆皮和松质四大类，而软质面包又有白吐司、鸡蛋起司，松质面包又有丹麦面包、起酥面包等。
马卡龙制作流程
材料：杏仁tpt250克；纯糖粉100克；蛋白100克；细砂糖50克
制作流程：
1. 将杏仁tpt一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛备用。
2. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
3. 再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
4. 将作法1的所有材料加入作法3的盆中，搅拌混合至无干粉即可。
5. 把作法4搅拌好的面糊装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一致的形状。
6. 将作法5挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟以上，至面糊表面结皮。
7. 将作法6结好皮的面糊，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约10分钟至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约5分钟至表面干酥即完成。
烘烤最后一道程序，你一定不能出错
掌握预热完成的时间
面团在最后发酵发酵完成以后依次会继续发酵，所以要迅速刷上蛋液，割开裂纹，马上开始烘烤。因此，一定要事先预热烤箱，否则烤箱需要一段时间才能上升至设定好的温度，即便按食谱表示的时间烘烤也可能烤的半生不熟。如果因为烤得不够热而延长烘焙的时间，烤出的面包水分含量会过少，导致口感变硬。
使用烤箱的发酵功能进行最后发酵时，务必要连预热的时间也一并计算好。部分烤箱的火力偏弱，即使在最后发酵快要结束前开始预热也可能来不及。此时就要早一点取出面包，放在室温下继续发酵，并开始预热烤箱。最好先把握自己的烤箱需要多少时间预热，再计算最后发酵完成到放进烤箱以前可以预热多久。
可以同时放两个烤盘吗？
因烤箱设计而异
家用烤箱的尺寸通常无法只用一张烤盘，就能烤完所有分割好的面团，所以多半是会分成两次烘烤。
如果使用的是瓦斯烤箱，由于火力较强，所以大可同时放进两张烤盘烘烤，而微波烤箱等电子烤箱的火力不够大，因此建议还是一次放一张烤盘，才能烤出漂亮的面包。
如果颜色烤的不够焦，可以拉长烘焙时间吗？
不能拉长时间，只能提高温度
为了让面包的含水量和外层呈现最理想的状态，烘烤时的温度和时间都需要设定得当，但可能会因各家烤箱功能差异，导致面包烤过头或没有烤熟。此时不该拉长烘烤的时间，而是一开始就要将烘烤的时间调高10-20℃，让面包可以准时烘烤出理想的状态。
为什么硬式面包需要蒸气？
为了让面包表面烤出酥脆的质感
法国面包和裸麦面包等硬式面包，需要再烘烤前用喷雾器将面包喷湿，经过这道手续，才能烤出硬式面包特有的酥脆外层。
喷湿面团可以延缓表面受热变硬的速度，更容易伸展。如此一来，面团在烘烤过程中便可顺利膨胀，烤出内部饱满，外层薄脆的面包。此外，高温是烤硬式面包的必要条件。湿润的面包表面会结出水蒸气，形成水分子，刺激面包内的面粉而变成糊状。而高温烘烤可以保持面包表面干燥，呈现独特的香脆口感。
如果硬式面包喷湿的水量太少，表皮就会烤得太硬。虽然硬式面包的外皮的确偏硬，但蒸气的作用就是让硬脆的表皮稍微可以薄一些。
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