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西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素b和c，尤其是维生素p的含量居蔬菜之冠。圣女果的营养价值，优于普通番茄的成分。圣女果中含有谷胱苷肽和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。
另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致ai毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止ai变进程。番茄含有维生素c，有生津止渴。
健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对gao血压、肾脏bing人有良好的辅助治liao作用。zhong国di一部医学专著《黄帝内经》中提出，“五谷为养、五果为助、五畜为 益、五菜为充。”其中的“五菜”是指各类蔬菜，能营养人体、充实脏气。蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。 这是因为蔬菜中含有多种营养素。
是无机盐和维生素的主要来源。因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。营养学家发现，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值高，胡萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次之。而竹笋、茭白、冬瓜等无色蔬菜则低。此外， 营养医师王兴国饮食营养科普讲座营养食疗食补健康饮食保健不同颜色的同种蔬菜，其营养价值也不相同。如紫色茄子的营养价值就比白色的高。
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