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   ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------    規格說明    ● 自「接合於no.184上後背脊腰肉」切下上後腰脊臀肉」再修整而得。 ● 也可稱為「臀肉蓋肉」。 ● 相當於帶骨牛臀肉之一部份。   肉質的特徵    ● 為脂肪紋路少的精肉  ● 由於柔嫩，有良好風味，因此受人們喜好。    商品化的重點    ● 去除筋膜。  ● 肉之紋路均一，與纖維垂直方向切下可得脂肪紋路良好之肉片。  ● 如圖線的地方切下可得2部份，可作為迷你牛排，如箭頭方向分割可得數分肉塊，作為烤肉   等商品。  ● 幅寬大的精肉，可活用於切片。  ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------    規格說明    ● 去除外側接於胸肌端的硬肉部分切幅為9inch×9inch，去除胸腹肉中不厚的部份。 ● 亦可成為胸腹肉切片之素材，可開發為一口大小剛好的烤肉之素材。     肉質的特徵    ● 切成3mm厚之薄片，可作為烤肉用，吃時可感覺到柔嫩，如牛腩肉之美味。 ● 可得70％以上之精肉，適用於烤肉用。    商品化的重點     ● 有外側多餘的脂肪或骨皮時須去除。 ● 注意不要很厚。以切片刀切片較用手切來得好。 ● 可作為較價位的karubi燒肉。 ● 由於瘦肉率較低，適用於調味之商品。

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